8a166077170f43129aa8c88c77d10c73_1130w_750h.jpg用料  

牛蛙3只
土豆2个
莴笋1根
芹菜1小把
红尖椒4根
花椒适量
洋葱1颗
5根
3片
适量
火锅底料1块
白芝麻10克
淀粉2小勺
料酒少许
生抽少许
老抽少许
少许
少许

干锅牛蛙的做法  

  1. 牛蛙去皮、去内脏、去脚趾,条件允许的话可由摊主帮忙,或者买已经处理好的半成品。

    干锅牛蛙的做法 步骤1
  2. 牛蛙洗净后切大块,并浸泡约10分钟后捞出,按照关节切成小块。

    干锅牛蛙的做法 步骤2
  3. 葱、姜切段切片,加入料酒浸泡15分钟备用,用来腌制牛蛙以去除腥味。

    干锅牛蛙的做法 步骤3
  4. 在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒(仅料酒)以及2小勺淀粉,拌匀后腌制约20分钟时间。

    干锅牛蛙的做法 步骤4
  5. 将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

  6. 取锅热油,油的量需要比平时更多些,将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油,直至肉质微微发黄即可捞出。

    干锅牛蛙的做法 步骤6
  7. 锅内的底油不用倒掉,放入蒜、洋葱简单翻炒,再放入一块火锅底料炒至融化。

    干锅牛蛙的做法 步骤7
  8. 倒入牛蛙,加少许老抽,小半碗水,烧开收汁至颜色变浓,加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味,撒上白芝麻即可出锅。

    干锅牛蛙的做法 步骤8


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安徽省皖菜文化博物馆 » 干锅牛蛙

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