舒城美食生活网

舒城美食生活网 首页 舒城新闻 查看内容

五星级酒店高管辞职开肉饼店,他是这么干

2016-4-11 16:00| 发布者: admin| 查看: 560| 评论: 0

摘要: 五星级酒店高管辞职开肉饼店,他是这么干别看现在那么多人跨界挤进社会餐饮,真正在酒店系统里的人,一身的行业经验,却不一定那么轻易跳出来单干。连锁高级酒店就像一般人眼中的公务员和事业单位,有着稳定收入和优 ...

            五星级酒店高管辞职开肉饼店,他是这么干

别看现在那么多人跨界挤进社会餐饮,真正在酒店系统里的人,一身的行业经验,却不一定那么轻易跳出来单干。连锁高级酒店就像一般人眼中的公务员和事业单位,有着稳定收入和优质福利。因此曾经身为五星级酒店餐饮部主管和西餐主管的Luke与Gavin,跳出舒适圈出来开了个小馆子,在我看来是勇敢的。

                                         

故宫东门外,从塞满游客店的街道一转弯,有一家用大玻璃窗来装饰门面的“河沿肉饼”,主打肉饼和本地家常菜,看店里的客人,你说它是游客店或者街坊店都可以。招牌上的中文字是Gavin当语文老师的妻子写的;英文名叫做Beijing Pie,译得好,出自Luke的手笔。这些有趣的地方要是不多看两眼,不听他们亲口说出,路人也不会了解。

这家简直有点“泯然众人矣”的小店为什么值得一写?因为我觉得它背后是酒店出身的职业经理人,而他们有着得天独厚的行业优势。

来自同一家酒店的Luke和Gavin,最早盘算的其实根本不是肉饼店,而是一个更为滥大街的选择——在北京的东边开一家火锅店。他们围绕着火锅店做了很久的计划,从定位、规模到人工、场地,甚至连桌椅提供商都找好了,却没想到在紫禁城东沿“转角遇到爱”。据说当时两个人面对着现在的店面,直接坐在马路牙子上重新制定了商业计划。火锅店的计划虽然没有得到实施,但是它帮助捋顺了开店的步骤,因此只花了28天这店铺竟然就开出来了。

虽然只是一家人均50块钱的家常小馆,但是里面有很多酒店留下的印迹,它们并不刺眼,但都藏在了经营管理和服务细节中。

俩人都是酒店管理科班出身,这就意味着系统的前厅和后厨培训。不少人入手餐饮,要么手艺不错但不懂管理,要么精于宣传但是站在商业厨房里马上头脑空白。他们就职酒店时,就需要管理服务员和厨师两大团队,从厨房设计到人员培训,都有丰富经验,因此对于“镇住一家店”还是驾轻就熟的。

和酒店很相似,这里每周也会开市场部会议,而在一年开始之前,全年的市场推广计划就已经出炉了。店铺各类收支和数据,都有非常完整的单据记录,就好像酒店各个部门会有定期、频密的损益表一样。

两人对于服务的要求是得体适度,不会出现在你面前甩肉饼或者门口等位时修指甲的情况,但是为客人挪椅子,定时巡桌观察客人需求,就餐后主动询问客人反馈意见等酒店常见的规范,在这里,只是吃一份肉饼也可以体会得到。

店里提供的都是大家熟悉的菜式,因此菜单上不需要配图。内页是相当有质感和份量的纸张、极度简单的排版和没有出错的英文翻译,它完全就是一个五星级酒店的标准菜单……

                                

(河沿肉饼的两位创始人)

背景音乐以悠扬的民乐为主——酒店中餐厅的标配。

菜单里会看到铸铁盘端上的牛肉,新版菜单里甚至还有凯撒沙拉和caprese(意大利的经典冷盘,番茄和水牛乳酪)。这些创新部分是为了满足依着大众点评或ENJOY前来的年轻用户,部分则是市场宣传,所以没有那么花枝招展。

餐前的免费水,也根据时令季节放入不同的配料,比如秋天的山楂干,冬天的橘子,夏天的青柠或黄瓜;这里还是一个打包盒不额外收费的餐厅,以上这些在社会餐饮中并不常见。

当然,酒店的经历并不是能够居高临下地顺利套用进社会餐饮经验的。首先要剧透一个很重要的前提条件,就是之前在酒店供职期间,Luke尝试开过一家酒吧,到今年也有十年之久,基本上在那边交了无数餐饮创业的学费。除此之外,曾经在酒店,有庞大的后方团队,帮助处理关于人事、财务方面的工作,自己开店之后这些领域都要靠他们亲自探索。比如餐厅的财务报表经历了半年以上的频繁调整期;比如社会餐饮中常见的,员工入职时要缴纳的押金,他们刚开始并没有概念,也就出现了预支工资之后员工直接跑路的悲剧……

但有点意外的是,Luke说自己开店比以前的生活轻松多了。虽然他自己开车给店里拉了半年的菜,但至少他的朋友圈有了更多送孩子上学或者带孩子出去玩的照片,有任何的想法和调整也可以马上付诸实践。对于酒店人来说,进入社会餐饮是挑战,也可能是自由之路。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
 
 
服务客服
在线客服
工作时间:
8:00-18:00
客服热线:
18919771655
0564-8623217

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 舒城餐饮烹饪协会|舒城美食生活网     

GMT+8, 2021-4-18 16:57 , Processed in 0.159848 second(s), 19 queries .

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部